欢迎访问山东食安生物!专业研发农药残留检测仪农药残留快速检测仪,便携式多通道农药残留速测仪、提供农残检测仪设备价格厂家
当前位置
首页 >> 新闻中心 >> 行业新闻 沙门氏菌到底是什么( 哪些食物易被沙门氏菌污染)

沙门氏菌到底是什么( 哪些食物易被沙门氏菌污染)

编辑:农药残留检测仪  更新时间:2022-06-27    浏览量:130

甜食能让人心情愉悦,巧克力更是因其丝滑醇香的口感让人欲罢不能。然而,近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染被曝上了热搜,海关总署“点名”不要食用相关产品,该公司也随即召回了几类问题产品。这种市场上见到的带包装的巧克力为什么会被沙门氏菌污染?污染途径是什么呢?

沙门氏菌到底是什么

巧克力为什么会被沙门氏菌污染?巧克力是用一种热带乔木—可可树的种子制成的。可可豆本身味道苦涩,在可可豆的加工产品(可可粉和可可脂)中加入奶粉和食糖,却可以制造出质地紧实、滑顺的巧克力。巧克力中富含糖脂,制作工艺流程繁复,因而就存在被微生物污染的可能性,特别是沙门氏菌。沙门氏菌作为人类最熟悉的一种食源性病原体,在肉蛋奶中最常见。上述巧克力极有可能是因为原料乳粉被污染了沙门氏菌。更可怕的是,巧克力所含的油脂能保护沙门氏菌不被胃酸杀灭,吃了被污染的巧克力更容易出现食物中毒,或更严重的症状。

“沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃,在20℃以上即能大量繁殖。”福建省立医院急诊科副主任钱欣称,沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活2—3周,在粪便中能存活1—2个月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存2—3个月。虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段,但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分,非实验室培养检测情况下,很难用肉眼辨别是否被污染了沙门氏菌。

食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高,当沙门氏菌进入人体后,可在肠道大量繁殖,经淋巴系统进入血液。中毒的主要症状表现为急性肠胃炎,人类在感染沙门氏菌后的12—72小时内,通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状,这些症状一般会持续4—7天。同时,患者可能因严重腹泻而导致脱水,必须送医院治疗。

沙门氏菌存在于多类食物中,其中在各种肉类、鱼类、蛋类和乳类中居多。有时在烹制肉类菜肴时,烹调温度或烹饪时间不够,就会导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。或是在食品加工过程中,砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用,容易使熟食沾染沙门氏菌。如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜,就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。

哪些食物易被沙门氏菌污染

鸡是沙门氏菌的主要宿主。沙门氏菌不仅可能会污染鸡肉,也可能会污染鸡蛋。不过,经过高温蒸煮的鸡蛋,沙门氏菌的“危害性”会大大降低,但溏心蛋或生鸡蛋,可就不好说了。所以,食用鸡蛋时,一定要彻底煮熟。同时,在购买鸡蛋时,尽量选择有卫生监管、对禽类疫病有防控措施、规模化养鸡场的鸡蛋,不要购买破损的鸡蛋。沙门氏菌不仅容易污染动物性食品,也会污染蔬菜和其他植物性食物,特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜。


文章地址:http://www.nycljcyq.com/hy/380.html,山东食安生物科技有限公司生产批发农药残留检测仪,包括农药残留快速检测仪、农残检测仪,农药残留检测仪厂家免费提供农药残留检测仪价格,分享农药残留检测仪的用途及使用知识;如需转载请注明本文来源出处!

电话:15336461112

QQ:97472498

邮箱:97472498@qq.com

地址:山东省潍坊市高新区欧龙科技园