蔬菜泡久点农药残留就少了吗（蔬菜农药残留去除方法）

蔬菜泡久点农药残留就少了吗？农药残留是果蔬届的一大难题，很多人都认为多泡一会更干净，其实不然，可能浸泡的时间过长不仅不会降低农药残留，可能还会造成一些相反的效果。这是由于现阶段用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主，传统用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质—脂溶性农药。且在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久很有可能会导致水中的农药被果蔬重新吸附，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中从而造成其营养成分损失。

那么，传统的浸泡法不可行，我们又该如何才能正确地去除农药残留呢？

1.去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。一般的农药残留仅在果蔬表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

2.焯水：对有些农药残留的最好清除方法是烫，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

3.碱洗：先在水中放上一小勺碱粉或冰碱搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净，绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

4.用洗洁精洗涤：对于脂溶性的农药残留，我们需要借助洗洁精来帮忙。在清洗果蔬时，用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1-2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。

5.用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜的农药残留成分减少。

除了要学会去除蔬菜农药残留的方法，我们也应该学会如何挑选低农药残留量的果蔬，从源头减少农药的摄入。可以选择选择时令菜、到正规超市购买蔬菜、购买时还要注意观察蔬果表面是否有药斑残留。